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雪浪中心小学:“透明厨房”让食品的安全卫生看得见

作者:李陶逸 文章来源:本站原创 发布时间:2017-03-02
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    8只高清摄像头实时监控、24小时手机APP动态直播、30天拍摄记录随时查看,本学期开学,雪浪中心小学联合无锡市小燕子营养餐有限公司推出“透明厨房”,让全校师生眼前一亮,更是在家长群里掀起了不小的波澜。
 
    记者了解到,所谓“透明厨房”,就是在厨房关键部位安装云摄像头并连接互联网,将视频信号传输至各类手机、平板、电脑终端,把学校食堂的餐饮制作过程公开亮相,把后厨的食品卫生置于阳光监督之下,将原本后厨那些“不能说的秘密”通过视频直播的方式展现在社会公众面前,使学校食堂真正成为可视、可感、可知的透明厨房,让孩子每一餐吃的安心、放心。
 
 
    3月2日上午10点,雪小的食堂里,师傅们正在井然有序地忙碌着。记者换上专用的工作服和帽子,走进“透明厨房”实地考察了一番。只见8个摄像头里、外分别安装,其中2个分别安装在外部餐厅和员工进货通道处,另外6个则安装在仓库、粗加工间、厨房、蒸饭间、洗碗间、消毒间等处,所有生产区域实现全覆盖,没有一处盲区和死角。食材验收、入库、清洗、切配、烹饪、分餐、送餐、回收、清洗、消毒……所有环节都在监视之下,学校厨房食品安全从此“看得见”。
 

食堂工作人员在摄像头下工作
 
    自“透明厨房”启用以来,雪浪中心小学校长唐建英每天通过手机app对厨师操作、食品加工和储存规范、现场环境卫生、餐具消毒清洁等环节进行全面监控,确保食品生产标准化,降低食品安全风险。“民以食为天,食以安为先”,在采访中,唐建英反复强调这一点。她告诉记者,全校目前共有1700余名师生在校就餐,师生的饮食安全和健康是学校和家长关注的头等大事,家长也希望更多了解食品加工的全过程,学校也希望更加有效地实行监督和监控,因此,雪小和小燕子营养餐有限公司一拍即合,决定开设“透明厨房”。
 

实时观看食堂工作情况
 
    一直以来,雪小每周一都会通过各种途径公布一周食谱,向家长传达营养膳食、科学生活的理念。可由于消息受众群有限,一纸食谱本身也并不能真正让家长放心,部分家长曾提出想要参观学校食堂, 唐建英说,让家长实地参观学校食堂固然可以打消其顾虑,但“大部队”的涌入却有可能给后厨带来新的食品安全隐患,“通过‘透明厨房’,这样的参观便可‘无忧’实现。” 
 
    “厨房清理得干不干净,炒菜的厨师有没有戴口罩,餐盒有没有消毒,这些都可以从视频里一眼看见。”雪小五年级学生周子豪的妈妈周运霞说,她以前曾经在家长开放日的时候参观过雪小食堂,不过那时并不是食堂工作时间,看得也并不真切。自从学校推行“透明厨房”以后,家长们可以更方便、更直观地看到厨房的工作情况,对食堂工作人员起到监督作用。
 

校长唐建英与学生家长共同观看视频
 
    “我们为‘透明厨房’配备的是高清的摄像头,观看者将录制的视频点开放大后,连操作台面的一滴水都能看得很清楚。” 小燕子营养餐有限公司负责人王了博士告诉记者,作为全市首家“透明厨房”试点单位,在设备安装阶段,就将原本10天的视频储存容量扩容提升至了30天;为避免电路问题导致断录,还专门配备了大容量的备用电池,确保至少十几个小时的继续监控。
 
    在高清摄像头的直视之下,食堂的工作人员们倒没有显得很紧张。“对我们的工作没有影响,没有监控的时候怎么做的,现在还是这样,没有任何压力”,厨师长李志军告诉记者,这里的每一位厨师都是经过统一培训,通过全国厨师二级职称考试持证上岗的。每个月还会进行一次集体培训,主要针对食品安全、食品营养、操作技能等方面进行提升,确保为师生提供更优良的服务。
 

“透明厨房”总控室
 
    “透明厨房”试运营才2周多,已经在雪小引起了不小的反响。唐建英表示,系统目前正处在试运行阶段,下阶段,学校和小燕子营养餐有限公司还将在合作中不断优化和完善管理模式,争取早日在固定时段向全体家长乃至全社会开放监管权限。 

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